この記事では、牛赤身肉・牛ひき肉を離乳食で与えられる時期、アレルギーの有無、調理時に気をつけることをはじめ、時期別のレシピをご紹介します。
3大アレルゲン（卵・小麦・乳製品）には材料名に★マークをつけています。医師と相談のうえ進めてください。他の食材におきかえても構いません。
離乳食の牛赤身肉・牛ひき肉はいつからOK?
- 初期
- 生後5・6ヶ月頃
- 中期
- 生後7・8ヶ月頃
- 後期
- 生後9・10ヶ月頃
牛赤身肉は鶏肉より肉質が固く、牛ひき肉は脂質が多いため、離乳食後期から与えるようにしましょう。牛赤身肉は鶏肉に慣れてきた頃を目安に、牛ひき肉は鶏肉、牛・豚の赤身肉を試したのちに使うようにしてください。
牛赤身肉を離乳食には、脂身が少なく身がやわらかいもも肉やヒレ肉がおすすめです。スネや脂身が多い部位は消化にしくいので離乳食には使わないようにしてください。
離乳食に使うときは、なるべく脂身が少なく、新鮮なものを選びましょう。
アレルギーに注意！
「牛肉」は、アレルギー症状を引き起こしやすい「特定原材料等28品目」のひとつです。
初めて食べさせるときは、アレルギー症状が出た場合や心配ごとに備えて、かかりつけの医療機関を受診できる曜日の午前中に与えましょう。1日1口からはじめて、様子を見ながら量を増やすようにしてください。
調理時に気をつけることは？
牛赤身肉
離乳食で牛赤身肉を使うときは、脂身を取り除いてから筋を断ち切り、加熱して細かくきざみましょう。赤ちゃんが食べやすいように、スープや煮物などに加えたり、とろみをつけて食べさせてあげると良いですね。
牛ひき肉
牛ひき肉は、そのまま加熱するとかたくなり食べにくいので、ハンバーグにするか、とろみをつけて飲み込みやすくしてあげてください。
牛赤身肉の離乳食後期レシピ
牛肉のおろし煮
- 1牛肉は脂身、すじを取り除いて、ゆでて火を通し、みじん切りにする。
- 2大根はすりおろす。
- 3小鍋に1、2、だし汁を入れ、軽く煮こむ。
- 43に青のり、醤油を加え、さらに煮立たせて水分を飛ばす。
牛肉ときゅうりのスープ
材料（1食分）
- 1牛肉は脂身、すじを取り除いて、ゆでて火を通し、みじん切りにする。
- 2きゅうり、にんじんは皮をむき、5mm角に切り、ゆでる。
- 3小鍋に、1、2、水、コンソメを入れ、材料に火が通るように煮こむ。
- 43に水溶き片栗粉を加えてとろみがつくまで煮る。
- 54を器に盛り、上にすりごまをかける。
- コンソメは手作りまたはベビーフードのみOKです。市販の大人用のものは使わないようにしましょう。
牛ひき肉となすの炒めもの
- 1なすは皮をむいて粗くみじん切りにし、5分ほど水にさらしてアク抜きをし、電子レンジで1分程度加熱する。
- 2フライパンに薄く油をひいて、牛ひき肉を炒める。
- 32に1とだし汁を加え、軽く煮立たせ、水分を飛ばす。
大人が食べるときには、醤油やオイスターソースを少し加えると、ご飯が進む一品になります。
牛赤身肉の離乳食完了期レシピ
牛肉とニラのうどん
- 1うどんは2cm程度に切っておく。
- 2牛肉は脂身、すじを取り除いて、ゆでて火を通し、みじん切りにする。
- 3ニラ、玉ねぎは粗くみじん切りにする。
- 4鍋に、だし汁、1、2、3を入れ、材料がやわらかくなるまで煮こむ。
- 54に醤油を加え、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。
赤ちゃん用牛丼
- 1牛肉は脂身、すじを取り除いて、ゆでて火を通し、みじん切りにする。
- 2玉ねぎは短いせん切りにし、耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジで1分程度加熱する。
- 3小鍋に1、2と軟飯以外のすべての材料を入れ、軽く煮こむ。
- 4軟飯を茶碗に盛り、上に3をのせる。
牛肉のトマト煮
- 1牛肉は脂身、すじを取り除いて、ゆでて火を通し、みじん切りにする。
- 2野菜は、皮や種を取り除き、1cm角に切り、耐熱容器に入れ、電子レンジで1分ほど加熱する。
- 3小鍋に、1、2、野菜スープを入れ、材料がやわらかくなるまで煮こむ。
牛そぼろのおにぎり
- 1フライパンに薄く油をひき、牛ひき肉を炒める。
- 21に醤油を加え、味をととのえる。
- 3半分にカットしたのりの上に軟飯の半量をのせ、その上に2、さらに残りの軟飯をのせる。
- 43にのりをかぶせ、5分ほどおいてなじませる。
- 54を食べやすい大きさにカットする。
牛肉とブロッコリーの炒め物
材料（1食分）
- 1ブロッコリーはやわらかくゆで、粗くみじん切りにする。
- 2牛肉は脂身とすじを取り除いて細かく切り、片栗粉をなじませる。
- 3熱したフライパンに油をひき、2を炒める。
- 4肉の色が変わったら、1を加えてよく混ぜ、仕上げに醤油を垂らす。
牛肉とトマトの豆乳煮こみ
材料（1食分）
- 1牛肉は脂身、すじを取り除いて1cm程度に切ってゆでる。
- 2トマトは湯むきして種を取り除き、1cm角に切る。
- 3鍋に1と2を入れ、豆乳を入れて沸騰させないように煮る。
- 好みで味噌や醤油を少々加えて味付けをしても。
離乳食の牛肉は冷凍保存できる？
離乳食の牛赤身肉・牛ひき肉は冷凍保存できます。牛肉をゆでて細かくきざんだものを製氷皿や冷凍用保存パックに入れて冷凍保存しましょう。
生の状態で冷凍する場合は、購入後すぐに小分けにしてラップに包み、冷凍用保存用のフリーザーバッグに入れて冷凍しましょう。1回に使用する分量ごとに冷凍保存しておけば、離乳食を作りたいときにそのまま使えるので便利ですよ。
ただし、解凍品の牛肉を使う場合は再冷凍になってしまうので、冷凍保存は避けてくださいね。
牛赤身肉は離乳食後期頃から挑戦してみよう
魚、鶏、豚、牛が食べられるようになれば、離乳食のバリエーションが広がりますね。牛もも肉に慣れたら、次はヒレ肉、ロース肉と、少しずつ食べられる部位を増やしていきましょう。
※ 赤ちゃんの成長や発達に合わせて無理なく進めましょう。
※ 赤ちゃんが食物アレルギーの診断を受けている、または疑いのある場合は必ず医師と相談のうえ進めてください。
※ レシピの食材は旬のものや自宅にあるものに置き換えてもかまいません（ただし、その時期に食べられる食材かどうかチェックしましょう）。
